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¡QUÉ VIVA EL POZOLE!

10-29-2010
Un delicioso platillo típico de la tradicional cocina mexicana. El pozole es un platillo que data desde antes de la llegada de los españoles. Se consume en todo México y son muy saboreadas las recetas provenientes de estados como Colima, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Nayarit y Sinaloa. Además de ser delicioso, su popularidad radica en que es muy fácil de preparar en grandes cantidades para muchas personas. Por eso también se le considera un platillo típico de fiestas y celebraciones como la Independencia o la Revolución. Los diferentes tipos de pozole se distinguen por su color, que varía según los chiles o la salsa que se le agrega durante la preparación. POZOLE BLANCO Este pozole no usa salsa y es la base para la realización de los pozoles verde y rojo. Ingredientes (10-12 porciones): 1 kilo de maíz pozolero, precocido 1 kilo de carne de cabeza de cerdo 1 kilo de carne de maciza de cerdo 1 kilo de carne de espinazo de cerdo 1 cabeza de ajo 3 limones rebanados 3 cucharadas de cebolla picada 2 cucharadas de orégano triturado 2 cucharadas de chile piquín en polvo Sal gruesa al gusto 1 ramillete de hierbas de olor (opcional) Preparación: 1. En una olla grande, cueza el maíz en 4 litros de agua junto con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas. 2. Corte la carne en trozos pequeños y agréguela al maíz cuando éste se abra y haga espuma. Agregue sal y reduzca la llama para continuar cociendo hasta que la carne esté tierna. Sirva y disfrute de su sabor. POZOLE VERDE Típico de Guerrero, usa salsa de tomate verde o mole verde. Ingredientes: 1 kilo de maíz pozolero precocido 1 kilo de maciza de cerdo cortada en trozos pequeños 1 kilo de espinazo de cerdo cortado en trozos pequeños 1 kilo de cabeza de cerdo cortado en trozos pequeños 50 gr. de manteca de cerdo 1/2 kilo de tomate verde 6 chiles serranos 1 manojo de epazote 1/2 kilo de semilla de calabaza molida 1 manojo de acelga picada Sal al gusto Preparación: 1. Cueza el maíz a fuego bajo hasta que se abran los granos y empiece a hacer espuma. 2. Añada la carne, la sal al gusto y cueza hasta que la carne esté suave. De ser necesario, añada más agua. 3. En una sartén, agregue la manteca y fría en ella los chiles molidos junto con el tomate, el epazote ...

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