El sabor de los platillos mexicanos ha estado presente en los grandes momentos de la historia de México. El maíz y el chile no sólo han sido parte de su dieta, también han sido compañeros de las tradiciones y testigos de la historia.
Gran parte de lo que hoy conocemos como “cocina mexicana”, nació en los conventos, donde las monjas empezaron a mezclar técnicas e ingredientes europeos e indígenas; sin duda, la gastronomía es una muestra de la riqueza del mestizaje.
INGREDIENTES DEL VIEJO MUNDO
Con la conquista de los españoles, llegaron múltiples alimentos que se mezclaron con la gastronomía mesoamericana. Después de la Independencia de México, llegaron otras culturas que aportaron numerosos ingredientes y platillos que hoy en día constituyen la comida mexicana.
• Los ingredientes más relevantes de la cocina prehispánica eran: chile, maíz, cacao y fríjoles; una gran variedad de frutas como zapote, mamey, piña y tuna entre otras; carne de guajolote, xoloitzcuintle, venado, conejo, iguana, etc.
• Los españoles trajeron a México los productos de la vaca, el cerdo y el pan; aparte de numerosos ingredientes que ellos habían heredado de los árabes como el ajonjolí.
• Con la llegada de los franceses, después de la independencia, se establecieron múltiples pastelerías y restaurantes de alta cocina francesa.
• A finales del siglo XIX un italiano trajo máquinas para hacer pasta en México, y en Chipilo, Puebla, se estableció una comunidad de italianos que junto con los franceses, heredaron a México una gran variedad de quesos y productos lácteos.
• Para la construcción del ferrocarril, los chinos vinieron a trabajar a México y establecieron sus famosos cafés en los que se hizo famoso su pan.
COMIDA DIGNA DE EMPERADORES
La comida ha sido símbolo de abundancia y riqueza, aparte de que se ha convertido en un arte y un placer. Por estos
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