COCINANDO SALUDABLE

02-26-2010

Llenar la alacena con comida baja en grasas es el primer paso para una vida sana. Pero todo puede venirse abajo si el método de cocción no es el adecuado para mantener las grasas lejos de la comida y del cuerpo.

Algunos métodos de cocina, como freír, garantizan agregar kilos de grasa a cualquier alimento. Otros ayudan a retener las vitaminas y minerales mientras que mantienen las calorías y las grasas al mínimo.

La idea de los métodos de cocción más saludables es alejarse del uso de aceites o que la comida se cocine en su propia grasa.

A continuación, unas excelentes técnicas de cocción. Entre ellas, hallará formas de cocinar sus platillos favoritos, conservando todos sus nutrientes sin necesidad de grasas; o, en todo caso, usar una cantidad muy miserable.

ROSTIZADO
> Este método lento a base de calor crea un delicioso resultado y mantiene las grasas al mínimo. Sólo es cuestión de sazonar la carne y colocarla, con el lado grasoso hacia arriba, en una parrilla dentro de una olla descubierta.
> Remueve la mayor cantidad de grasa posible para la carne. La parrilla mantiene a la carne lejos de sus propias grasas al escurrir. Las carnes menos grasosas deben rociarse con algún líquido, como vino, salsa de tomate o jugo de limón.

HORNEADO
> Este método se diferencia del rostizado en el hecho de que el alimento requiere estar cubierto, además de contar con algún líquido en el interior de la refractaria antes de cocinar. El líquido agrega sabor y ayuda a que la carne no se seque al absorberlo.

POCHADO O ESCALFADO
> El cocinar mediante la inmersión de los alimentos en un líquido calentado a fuego lento es conocido como pochado o escalfado. Funciona muy bien con aves ...

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